一進一退
2006年 04月 22日
オーブンから出したところまでは、これまでで最高のでき!でした。
ところが、いつものようにスルッと型から出てきません。
いったい何が?
なんとか取り出すと、型に入っていた部分にクラスト(耳になるところ)ができていません。
念のためもう少し焼いて、なんとか完成。
たぶん、我が家のオーブンの下火が弱いのが原因だと思います。
パンを切ってみたところ、クラム(中の柔らかい部分)の状態はいい感じ。きめが縦長で、よくふくらんでいるのがわかります。
でもパンの下のほうは目が詰まっていて、やはり下火の弱さがここにも!と思いました。
来週は型に入れないで焼いてみます。
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本日のレシピ
強力粉 180g
薄力粉 40g
全粒粉 30g
ぬるま湯 155cc
ドライイースト 小さじ1とちょっと
バター 8g
砂糖 小さじ1
塩 小さじ2/3
第1次発酵 40℃/40分、加熱なし/20分
ベンチタイム 20分
第2次発酵 40℃/40分、加熱なし/20分
230度で25分
by takibi-library | 2006-04-22 19:04 | パン